カテゴリー: スタッフブログ

遂にビアンコ･アナトリーノ 2022が入荷しました！

日々の自然に寄り添いながらワインを造りました！そんなタンガネッリの新ヴィンテージを本数限定ですがお楽しみ下さい！

※現時点ではアナトリーノは輸入元完売となっております。

カルロ･タンガネッリは、トスカーナのアレッツォ県、キャンティとモンテプルチァーノに挟まれた、トスカーナ農業の伝統が豊かに息づく中世の街、カスティリオン･フィオレンティーノで事業を営む小さな蔵です。

この地は、古代ローマ時代からトレッビアーノを生産しているエリアでした。しかし、コルトーナのDOC認定により、シラーに転換する生産者が増え、トレッビアーノの生産者は激減しました。

そんな中、5代目のマルコ･タンガネッリは言います。

「古代ローマ時代からトレッビアーノを造っていることには理由があります。ガレストロと呼ばれる石灰岩と泥灰岩の混じった土壌はトレッビアーノに最高の土壌なのです。」と。

トレッビアーノの美味しさを最大限抽出するために、収穫は10月中旬以降に皮が強く厚くなった完熟の状態で行い、マセラシオンすることで皮のタンニンと旨味、深い味わいが楽しめるトレッビアーノになります。マセラシオンすることは、昔から行われている伝統的な造り方なのです。

発酵は葡萄に付いた自然酵母のみで行ない、酸化防止剤は必要があれば、プレス後もしくは、その年によりボトル詰め時に極少量使用します。

• 

• 

• 

カルロ･タンガネッリでは、畑に鳥の巣を設置し、様々な鳥を寄せ付けています。鳥たちは、害虫を食べてくれる葡萄を守る大切な仲間です。葡萄を守ってくれる鳥たちをモチーフとした、ヒヨコやアヒル、クジャクなどカワイイラベルが大人気です。

実は、アヒルラベルで人気の「アナトラーゾ」は、マルコの娘のコンスタンツァが4歳の頃、ワインの香りをかがせたところ、「アナトラーゾの香りがする！」家の庭にいるアヒル（アナトラ）が水浴びするような場所の香りがすると言い、アヒルの絵を描きました。あまりにも上手な絵だったため、それをモチーフに今のラベルが誕生しました。そして次に出来たワインは、アナトラーゾの子供だからと、「アナトリーノ」と彼女が名付けました。後に生まれた息子がその次に生まれたワインの色を見て、ヒヨコの色みたいと言ったことからトスカーナの方言でひよこの「ピピリ」と名付けました。ワインの誕生と共に子供達の成長が楽しめる家族の愛が詰まったワインラベル誕生秘話です。

カルロ･タンガネッリでは、ワインはもちろんのことビオロジックの畑でオリーブや蜂蜜造りをしています。

野菜やハーブのエキナシア、パッシフローラも栽培しており、フランスの化粧品メーカーと契約しています。

ワイン造りに大切なことは「情熱」「魂」「歴史」であるとマルコは言います。

「この地で生まれ、この地で育った私にとって、この地でワインを造ることは幸せなことです。剪定はすべて私一人で行っています。毎朝起きて農作業をすることが楽しくてしょうがないのです。」と。

• 

• 

• 

カルロ･タンガネッリ ビアンコ･アナトリーノ 2022

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

カルロ･タンガネッリ ビアンコ･ピピリ 2021

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

カルロ･タンガネッリ ロッソ･チブレオ 2019

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

カルロ･タンガネッリ ピアネッリ･ディ･マンミ 2022

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

フレデリック・マニャン ブルゴーニュ･コート･ドール･フェリック 2020は凄いです！！
コンセプトは「コート･ド･ニュイらしさを表現する」です。その為、何処の村に偏る事なく主要な村の葡萄をアッサンブラージュしました。とても贅沢デスネ！

使われた村は…

・マルサネ
・フィサン
・ジュヴレシャンベルタン
・モレ・サン・ドニ
・シャンボールミュジニー
・ヴォーヌロマネ
・ニュイサンジョルジュ

熟成は1/3アンフォラ、1/3DRCの3年使用樽、1/3ステンレスでノンコラージュ、ノンフィルターでボトリング。勿論、野生酵母だけの自然発酵です。
通常のブルゴーニュ・ルージュがモレ･サン･ドニ主体なんですが、全く違うワイン。2020年の強さ、スパイシーさは弱く、ヴォーヌロマネのたっぷり感にマルサネ、フィサンの軽やかさ、赤系の風味。
まさにコート･ド･ニュイの繊細なピノ･ノワールの美味しさを体現しています。もはやブルゴーニュ･ルージュの世界ではありません！日本入港本数は1200本！ブルゴーニュ好きの皆さん、お見逃しなく！！

フレデリック･マニャンとは？

ルロワのワイン造りを理想とし、ルロワから栽培責任者が移籍。ルロワ流の栽培法を導入している。濃厚から繊細 で伸びのあるブルゴーニュに変化を遂げたネゴシアンである。
「フレデリック」は全てのブルゴーニュの畑、区画、そして所有者までも知っている。毎日、畑に出て自分の足で条件に合った畑を探し出し、所有者と交渉するということを10年以上繰り返してきたからだ。 彼等は畑の所有者から委託を受け、栽培チームを派遣し畑の管理を全て自分達で行う新しい形のネ ゴシアン。書類上はネゴシアンだがドメーヌと変わりない仕事をしている。
「ネゴシアンとして土壌を表現するためには従来の葡萄買いや樽買いでは不可能。栽培から関わり、理想の葡萄を育て、理想のタイミングで収穫することができなければ理想のワインはできないのだ」と語っています。

日本に初めて「フレデリック」のワインが紹介されたのは「バレル･セレクション」という手法だった。インポー ターが樽買いし日本国内で流通させました。
日本に最初に紹介された「フレデリック･マニャン」は新樽100％のみだったので彼のワインに今でも樽の イメージを持つ人も多いです。加えて2002年まではノン･フィルターで少し濁っていて、収穫も今より遅く、今より少し過熟でした。そしてマセラシオンも長かったのです。

その後、ジャー（アンフォラ）での熟成も開始。スペイン製の薄い素焼きの甕での熟成により、水分が少し蒸発し、若干凝縮します。内側を蜜蝋で焼き固めていないジャーを使用。香成分や水に溶ける成分は何も無いのでバリックのようにタンニンや香りをワインに与えず葡萄そのものの個性を出してくれるのですが、現段階では単体では複雑味に欠けると判断。バリック熟成のワインとのアッサンブラージュでバランスをとっています。

ワインに関してはフランスワインの評価誌ベタンヌ・ドゥソーヴでは2012年、ネゴシアンとして最高評価のBDマーク4つを獲得し一流のドメーヌ以上の評価を獲得しています！

ブルゴーニュ･ピノ･ノワール･コート･ドール･フェリック 2020 フレデリック･マニャン

• 

• 

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

こんにちは。

武蔵屋ラム担当小林です。

先日は大好きなラオス産ラム『ラオディ』とショコラのペアリングイベントに参加させて頂きました。

日本人がラオスでラムを造り始め、地元のスタッフに継承され、進化し続けるラオディ。

フレッシュでフルーティーなホワイトラムには、レモン精油と塩を効かせたホワイトチョコ。

オーク樽3年熟成でラムらしいメロウな甘さを持ったブラウンには、珍しいと言うサモア産カカオ６５%に塩味を施したミルクチョコ。

カカオや干しブドウ、メープルのニュアンスを持ったSブラウンには、あえて砂糖のざらつきを残したクラフト感溢れるダークチョコ。

ペアリング講師の土屋貴司氏による相乗効果をもたらす素晴らしいペアリング、しっかりとしたロジック。

参加者の方の中には、普段ラムをストレートで飲むなんて強くて出来なかったけど、

ペアリングする事で飲みやすくなり新たな発見があったと仰っている方もいらっしゃいました。

ラムのカクテルやペアリングの楽しさがもっと日本でも広まると良いですね。

年1回リリースの貴重なブルゴーニュワインが数量限定で入荷しました。
今回ご案内する2021年は例年よりも収量が減少しており、生産されなかったキュヴェもある程入荷数も大幅に激減しております。

仲田晃司氏。
大学生時代にアルバイト先のフレンチレストランでワインに出会い、「いつか自分の手でワインを造ってみたい」という夢を抱いた青年は、1995年、頼るつてもなく単身渡仏。
フランス語の勉強をしながら各地の醸造家の門を叩いて修行を重ね、2000年 7月 7日、ブルゴーニュの地にルー･デュモンを設立しました。
仲田さんのワイン造りを特徴付けているのは、まさしく日本人職人的と言うべき、周りがあきれるほど細部まで徹底的にこだわる仕事への執念です。仕込むワインのテロワールや個性を研究し尽くした上で、樽の選定眼や熟成方法を駆使してワインを磨き上げます。
2003年 5月、在りし日のアンリ･ジャイエ翁より「自分自身のアイデンティティをワインに表現せよ」との薫陶を受け、「日本人であるということ」、「自然と人間に対する真摯な尊敬の念」の象徴として、「天･地･人」が生まれました。
「ワインを通じてアジアの架け橋になれればと願っています」という仲田さん。現在、ルー･デュモンのワインは、日本、韓国、台湾、中国、シンガポールといったアジア諸国を中心に販売されています。2008年 8月、ジュヴレ･シャンベルタン村に念願の自社カーヴを取得しました。

今回ご案内する2020年は暖冬に引き続いて例外的に暖かい春を迎えました。5月半ばに開花したのですが、これは20世紀、21世紀を通じて最も早かったそうです。7月から8月半ば～9月半ばの収穫まで乾燥した日が続いたため、糖度の高い、凝縮したぶどうが実りました。スケールの大きなヴィンテージであり、開くまで時間がかかると思いますので、総じてデキャンタージュがお勧めの年です。ボトルも重く高級感あるスタイルです！

【仲田さんよりプチ情報】
ルー･デュモンで使用している新樽は、2時間半かけてじっくりと焼いています。これにより木の内部まで焼くことができ、熟成中に液体が樽に染み込んだ際、香りがいい塩梅につくのだそうです。
逆に瞬間的に焼き色を付けると表面のみが焼け、内部は焼き色がついていない状態なので、樽の匂いがつきすぎる傾向にあるとの事です。
また大半のワインに使われている添加物(タンニンの粉、グリセリン等)は一切使用しておりません。
一般的には添加物を入れないとワインが固くなるので、樽を使い柔らかい味わいを目指しています。

ブルゴーニュ ブラン 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

ブルゴーニュ ルージュ 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

ジュヴレィ･シャンベルタン 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

モレ･サン･ドニ 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

シャンボール･ミュジニー 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

コート･ド･ニュイ･ヴィラージュ ルージュ 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

サヴィニー･レ･ボーヌ ヴィエイユ･ヴィーニュ ルージュ 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

ニュイ･サン･ジョルジュ ヴィエイユ･ヴィーニュ ルージュ 2021 ルー･デュモン

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

【20年振りの再リリース！ソーヴィニヨン･ブラン】や【最期のヴィンテージ！カベルネ･ソーヴィニヨン 2011】と話題性もばっちりなダリオ・プリンチッチ！!

今や自然派の代表格ダリオ･プリンチッチ。今ではワインは割当制になっているほど、世界的に爆発的な人気を博している注目の造り手です。
若い頃は近隣のレストランやホテルに、食材や、グラヴネル、ラディコンのワインを卸す仕事をしていたのでした。ワイン造りへの情熱をおさえられるわけもなく、1993年からワイン造りを開始。ダリオ･プリンチッチは今でこそ有名生産者ですが、20年前は全くの無名生産者でした。
人気の発端は2004年のナチュラル･ワインのイベント、「ヴィラ･ファヴォリータ」にて当時無名生産者のダリオ･プリンチッチによる長期間マセラシオンのオレンジワイン「ビアンコ･トレベツ」が人気を集め、今やフリウリを代表する造り手の一人にまで一躍登りつめたのです。

そして、ここ数年間は天候に恵まれてストレスなくワイン造りに専念できたダリオ･プリンチッチ。そして2人の息子が畑仕事に参加。醸造に関してもダリオを中心に皆でやるようになりました。
以前のダリオは若い畑の樹を使ったカジュアルワインで日本のみへ輸出されていました。その後、日本以外にも色々な国へ輸出されるようになりました。
ダリオのワインは世界で人気になり、ダリオの畑の平均樹齢が上がり良い状態になった為に、ワインの生産量は減り続け、日本への割り当ても極僅かになってしましました。そして中身も大きく変わりました。
残り物的な混ぜこぜワインではなく、品種個性をしっかり考え、この地方の伝統的なアッサンブラージュワインを目指しています。そして、ヴィンテージ毎にタンクに保管し、複数のヴィンテージをアッサンブラージュする事で美味しい状態を造り上げています。

• 

• 

説明が長くなってしまいましたが、今回ご案内のワインは凄いですよ！ワイン好きはもちろん、ナチュール好きは特に必見です！！

【今回ご案内ワインのラインアップ8種類です】

･ヴィノ･ロッソ 2022 ダリオ･プリンチッチ （日本への割り当て数:2000本）

･ヴィノ･ビアンコ 2022 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数 :2000本）

･リボッラ･ジャッラ 2019 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数 :120本）

･シヴィ＝ピノ･グリージョ 2019 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数 :120本）

･ソーヴィニヨン･ブラン 2019 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数 :96本）

･ファヴォラ ビアンコ 2018 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数 :120本）

･カベルネ･ソーヴィニヨン セレツィオーネ 2011 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数:60本）

･メルロー 2010 ダリオ･プリンチッチ （ 日本への割り当て数 :180本）

今回は自然派ワインインポーター、テラヴェールが扱っている高品質なシャンパーニュを6種ご案内いたします！

6種の中でイギリスのドリンクス･インターナショナルで発表された「最も称賛されるシャンパーニュ」にドラピエが偉大なシャンパーニュとして14位にランクインしました！
その品質は勿論、ブランドとしての認知度や価値までもが評価基準となり、ある意味世界で最も権威のある賞です。

1位はルイ･ロデレール
2位:クリュッグ
3位:ボランジェ
4位:シャルル･エドシック
5位:ビルカール･サルモン
6位:ドン･ペリニヨン
7位:ポル･ロジェ
8位:テタンジェ
9位:リュイナール
10位:ジャクソン
11位:フィリポナ
12位:ブルーノ･パイヤール
13位:サロン
14位:ドラピエ

超高級、キラキラ・ビッグネームが並ぶ中で注目すべきは14位！14位はドラピエ！！
数ある有名メゾンを抑えてコート･デ･バールから堂々のランクイン！アンリオ、ドゥーツ、アルフレッド･グラシアン等々を抑えての14位は素晴らしいですね！
しかも、価格的にも、この中で圧倒的にリーズナブルなんです。ドラピエがどれだけ個性的で、どれだけワインとしての品質が高いかが感じ取れるかと思います。
私個人もドラピエが大好きなのですが、日本国内では認知度はまだ低いように感じています。
その他の生産者も大手メゾンほどの土地や知名度は無いですが、小規模で生産するからこそクオリティの高さを実現できるのではないかと思うのです。
今回はその中で素晴らしい5つの生産者を厳選いたしました。

☆ ドラピエ ☆

ドラピエの詳細はこちら

☆ ルイ･ニケーズ ☆

ルイ･ニケーズの詳細はこちら

☆ フランシス･ブラール ☆

フランシス･ブラールの詳細はこちら

☆ アンドレ･ボーフォール ☆

アンドレ･ボーフォールの詳細はこちら

☆ ドノン ☆

ドノンの詳細はこちら

【木樽発酵でシャンパーニュではなく「ワイン「を造る】

シャブリに近いコート･デ･バール。シャンパーニュではここにしか無いキンメリジャン土壌を活かしたワイン造り。全てのキュヴェはブルゴーニュと同様に木樽で発酵・熟成される。

当主はダヴィ･ドノン。ドノンはシャンパーニュ南端、コート･デ･バールに位置。この地域の特徴は隣接するシャブリと同様のキンメリジャン土壌。標高は300m程度だが斜度がき つく年間を通して風が吹くので乾燥している。 良質の後期キンメリジャン土壌が露出する丘の中腹部分のみに葡萄が植えられている。

チョークのモンターニュ･ド･ランスの細かく直線的 なミネラルに比べてコート･ド･バールはキンメリジ ャン由来のヨード感の強いミネラルが感じられる。醸造所はアヴィレ-ランジェ村。 住人は200人ほどでまわりは麦畑と放牧が主。ダヴ ィ･ドノンはこの地域に 2haを所有。 更に同じ理念を持つ近隣の造り手より5haの葡萄購入し、5000ケースのみ生産している。

コート･デ･バールの土壌を表現したシャンパーニュ を造る為に彼等が最適と判断したのは木樽で発酵･ 熟成させるブルゴーニュのワイン造り。彼のシャンパーニュは全て古バリックで発酵･熟成が 行われる。樽材はフランソワ･フレールなど一流のもの。今年買い入れた樽は有名生産者がピュリニ ー･モンラッシェで5年使用されたもの。その年の葡萄の出来具合によっては一部ステンレスタンクも使用するが、ヴァン･ド･レゼルヴも含めて全てバリックで熟成している。

瓶内2次発酵後の熟成にも彼の拘りがある。全てのキュヴェにおいて最低24ヶ月の熟成の後にデゴルジ ュマンを行う。そしてデゴルジュマン後、最低12ヶ月間瓶内熟成をしてから出荷する。熟成の期間は一定では無く、試 飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合がバランスをと ったと判断した時に出荷しています。

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

【ナチュラル･シャンパーニュは、ここから始まった】

1970年代からビオディナミを導入したパイオニア。温度管理無し、野生酵母とモストの糖分のみで瓶内2次醗酵。

1960年代のシャンパーニュでは政府主導で農薬が推奨され、農業の効率化、工業化が進められていました。造り手は農薬に農業の未来を期待していたのです。全ての造り手が農薬に疑いを持っていなかった中、1969年には自然農法を導入したアンドレ･ボーフォール。1971年には全ての農薬の使用を中止してしまいます。湿気が多いので霧が発生し、カビが繁殖しやすいシャンパーニュ。今でもボルドーに次いで農薬の使用量が多いと言われます。無農薬の畑は全体の4％という異常な少なさです。そこで天然のハーブや果物の果皮やオイルで防虫や除草を行い、更に自家製のコンポストで土壌の健康状態を改善していくと葡萄樹は厳しい自然環境に対応できるように変化していきました。

アンドレ･ボーフォールの歴史は古く、1933年まで遡ります。当時は無名だったアンボネイ村でアンドレ氏が葡萄栽培農家として独立。

ビオディナミを推し進めた2代目のカリスマ的醸造家ジャック･ボーフォール。ジャックが拘ったのがドゥミ･セック。自然発酵の結果、自然と糖度が残った場合は除酸をせず、ノン･フィルターで糖度を残したままボトリングします。ドゥミ･セックのシャンパーニュが熟成した時、糖分がメイラード反応により変化し旨味が増します。同時にカラメル化も起こり、他のシャンパーニュにはない世界が広がるのです。
ドサージュには蔗糖は使いません。自分達の畑で収穫した葡萄から造った濃縮したモストを蔗糖の代わりに使ってドサージュする事で葡萄本来の甘味を得ています。

ナチュラル･シャンパーニュの門を開き、多くの業績を残したジャックは現在引退し、アモリーを中心に9人の息子達に引き継がれ、今もジャックの思想が実践されています。グラン・クリュ、アンボネイに1.6haとオーブ県ポリジーにも4.5haを所有。更に南仏ナルボンヌの友人のピノ･ノワールを買い付け、スパークリングワインを造っています。

発酵、熟成は全て500Lの100年の古樽で行います。新樽はローストした時にオークが炭化してしまい、その影響でワインのフレッシュさやアロマを消してしまうので使いません。1次醗酵終了後、古樽で長く熟成してから2次醗酵。蔗糖は使わず、冷蔵保存したモストの糖分と樽内に住み着いている野生酵母のみで2次醗酵を促します。
培養酵母も足さない自然発酵なので彼等にコントロールする事はできない。醗酵が足りず、ガス圧が低ければ、もう1度樽に戻し、酵母を繁殖させて再発酵させる事もあります。ティラージュからデゴルジュマンまで1本1本、全て手作業で行う事が彼等の拘りなのです。

アンドレ･ボーフォール ポリジィ･レゼルヴ ブリュット

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

【マルセル･ラピエールが愛したシャンパーニュ】

「マルセル･ラピエール」「フィリップ･パカレ」「Ch.ル･ピュイ」そして「ジャック･セロス」も愛飲するシャンパーニュ。南部コート･デ･バールでピノ･ノワールを主体に栽培。ブリュット･ナチュールの第一人者としても知られています。

シャンパーニュの南端、オーヴ県ウルヴィル村。12世紀にシルタシアン派の僧侶によって築かれた地下セラーは現在も使われており、当時からこの地でワイン造りが行われていた事を示している （ドン･ペリニヨンより古い）。1808年より、この地でシャンパン造りを始めたドラピエは現当主「ミッシェル」で8代目。他の大手メゾンとは異なり、常に家族経営を続けている。

所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。しかし、ビオロジックへの移行は簡単ではなく、合成肥料から堆肥への切り替え、農薬の不使用によって病や害虫被害が増え収量は30％減った。しかし、土壌改善はゆっくりと進み、今では以前よりも個性をしっかり持ち、強い葡萄が収穫されている。

味わいに大きな影響を及ぼすドサージュ。「ドラピエ」ではワインに蔗糖を足し25年間熟成させたリキュールを品種毎に手作りしている。そして各キュヴェのセパージュと同じものを少量添加している。ブリュットは15g/lまで許されているが、カルト･ドールは6g/l。ドサージュの少なさはビオロジックで葡萄が強く自らの個性を表現できるようになったからできることであり、完熟した強い果実でないと6g程度の少ないドサージュでは骨格の無い寂しいワインになってしまうのである。

亜硫酸は香味を消す。少量であれば問題ないにせよ刺激物。純粋さを実現する為に添加量を少しずつ減らしている。現在、通常100mg/l程度使われるところ35mg/lまで減らしています。収穫された葡萄は小分けにし、できる限り短時間でタンクに運ぶ。18度の完全な温度管理の下、野性酵母を使ってゆっくりと発酵を開始。酸素を遮断する為、圧搾機を発酵槽の真上に設置したグラヴィティシステムを採用。SO2無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへ変化するのです。

• 

• 

• 

ドラピエ カルト･ドール ブリュット

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

ドラピエ･ブリュット ナチュール

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。

【ラエルト･フレール、ベレッシュの大親友】

ドン･ペリニョン･ロゼの葡萄を供給するなど1級格付けながら特級と並ぶ評価を受けるオーヴィレ村。醸造学校時代の大親友ラエルト･フレール、ベレッシュに遅れてシャンパーニュ造りを開始しました。

シャンパーニュの聖地として多くの観光客が訪れるオーヴィレ村の中心に小さな醸造所を所有。ロールとクレモン夫婦は醸造学校の同級生だった。 ルイ･ニケーズの4代目であるロールは卒業後に実家に戻り、醸造家である父親の元でシャンパーニュ造りを開始した。クレモンは実家がワイナリーではなかったのでジャック･セロスで栽培･醸造を担当。その後、グラン･クリュ･マイィの協同組合でデゴルジュマンの責任者 として経験を積みました。

2012年よりクレモンがルイ･ニケーズに加わり、先代のワイン造りを尊重しながらクレモンが考える理想のシャンパーニュを目指している。ここ数年、シャンパーニュにおいて若手の台頭が目覚ましいが、クレモンもその1人。
ラファエル･ベレッシュとオーレリアン･ラエルトとは醸造学校で5年間共に学んだ大親友。今でも毎週、意見交換をしているのです。

現在9.3haを所有。大部分はオーヴィレ村。村の中心にあるチョーク層の丘は高品質の葡萄が採れることで古くから知られていた。現在はモエ･エ･シャンドンが大部分を所有。主にドン･ペリニョン･ロゼに使用されている。畑は1ha以下の小区画ばかり。斜面によって露出する土壌が異なるので砂が多く、熱がたまる畑にはピノ･ノワールを栽培し、石灰が多い区画にはシャルドネを栽培している。

義父のワイン造りを尊重しながら、クレモンの考えを少しずつ取入れていれワイン造りは変化している 。発酵槽は小さなものに変更し、できるだけ区画毎に発酵・熟成させることでアッサンブラージュの可能性を広げる。味わいのバランスを取れる先代から受け継いだ水平式プレスを引き続き使っているがプレスは手動に切り替え以前より優しくなり、セカンド･プレスの使用は止めた。 更に、オーヴィレ村の森から伐採したオークを使って樽を作り、発酵･熟成を行うなど意欲的。 より、オーヴィレ村の個性を感じられるシャンパーニュ を目指しています。

• 

• 

ルイ･ニケーズ ブラン･ド･ブラン レ･ノッシュ･ブランシュ 1er Cru

• 

• 

※商品詳細、ご購入はこちらからお願い致します。