無農薬栽培の果実で作った贅沢なリキュール「アラン・ヴェルデ」

造り手は１６０４年からブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイ地区に住むヴェルデ家の当主、アラン・ヴェルデ。頑固で趣味の甲冑の話を始めると止まらなくなる彼ですが、フィロキセラ以前はヴォーヌ・ロマネのワインと同じ価格で取引されていたというこの土地の可能性を信じ、７１年からオーガニック栽培に取り組んで来ました。今ではより強力な自然志向である息子のオレリアン・ヴェルデにワイン造りを引き継ぎ、近隣の畑で育てたオーガニック栽培の果物をつかって、リキュールづくりに熱中しています。
１本あたりに使用する無農薬栽培（エコセール認証）果実は８００ｇ弱という贅沢さ。もちろん人工香料は一切使わず、醸造用のアルコールで３ヶ月間マセラシオンを行ないます。アルコール度数の調整は水で行いますが、塩素のにおいを防ぐため、水道水は使いません。湧水か蒸留水のみ。
一般的に人工香料を使ったリキュールの場合、ほぼ１週間でできるといいますが、彼のリキュールは人工香料を一切使用していないため完成まで３〜４ヶ月。丁寧に仕込んだリキュールには溢れんばかりの旬の果実の香りが閉じ込められており、ペリエで割るなどかなり希釈しても香りがいつまでも残っています。
醸造用のアルコールの原料はオーガニックのブドウで、これを使用したリキュールは稀少なものになります。
フランス国内では製菓材料として使われていますが（パリの高級菓子「ラ・デュレ」や「フォション」で選ばれる実力です。）、そのまま飲んでも、クレマンドブルゴーニュと割って飲んで頂いても絶品です。 香りをかぎ、ひと口、含んだだけでとりこになるような飲み物。思わず頬が緩み、生きているということがなんとも幸せに感じられる、魔法のようなリキュールです。

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